La vraie soupe d’esques à la marseillaise
Par Patricia
Ah la soupe d’Esques… Il y a toujours quelqu’un, à un moment de notre vie, qui nous a dit « va te faire une soupe d’esques » mais quésaco ? Des fâcheux disent que ça n’existe pas, il ne faut surtout pas les croire. La recette (secrète, mais c’est mon jour de bonté) se transmet entre marseillais vrais de vrais.
Comme tout le monde le sait, les esques ce sont des appâts pour la pêche, en l’occurrence des vers de différentes sortes dont les poissons sont friands. Tous ces vers réunis, petits, moyens, gros, d’espèces diverses, forment donc une entité à part entière appelée « esques ». S’ils sont préparés comme il faut, vous aurez aux trousses à peu près tous les poissons de la Méditerranée… lire la suite
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